Une recette douce et gourmande où nos vins doux vont apporter une touche de saveur unique. Lucie du Domaine du Moulié sert son dessert fétiche avec sa cuvée sur le chemin pour que les notes d’agrumes accompagnent à merveille le chocolat.
Ingrédients :
- 6 poires d’hiver
- 1 bouteille de Pacherenc doux
- 250 g de chocolat de votre choix
- un sachet d’Agar Agar
Pour le sirop :
- 200 g de sucre
- 1 citron en jus
- 1 anis étoilé ou Badiane
- 1 bâton de cannelle
Préparation
- Peler (Mettre les épluchures dans le sirop) et faire pocher les poires 25 mins dans le sirop frémissant.
- Faite bouillir le Pacherenc dans une casserole. Faire flamber en penchant la casserole vers la flamme.
- Ajouter l’Agar Agar dans le Pacherenc en mélangeant une petite minute.
- Verser la préparation sur un plateau de façon à pouvoir confectionner 6 ronds de gelée à l’emporte pièce.
- Faire fondre le chocolat.
- Pour le dressage placé un rond de gelée sur l’assiette placez-y la poire pochée et napper avec le chocolat.
L’accord de Lucie sur la Cuvée Sur le chemin.
Au premier nez, des arômes de poire vont vous chatouiller mais après l’avoir aéré, vous aurez droit à un beau bouquet abricot, coing et noisette. La bouche est très gourmande de notes de mangue et de poire.
La subtilité aromatique de votre dessert sera accompagné par cette cuvée. L’attaque franche du vin va accompagner le goût du sirop au palais. L’équilibre de ce vin va prolonger le goût de la poire tout en relevant l’amertume du chocolat.
Cette recette vous est proposée par Lucie du domaine du Moulié
Avec sa soeur, elles adorent les produits d’antan qu’elles subliment dans des recettes traditionnelles.
