Une recette succulente pour patienter avant le printemps proposée par Claire du Château de Viella. Elle tient cette recette du chef Jérôme Navarre. Une recette parfaite avec la cuvée Pacherenc Sec Séraphin.
Ingrédients :
- 1 poulpe élédone
- 1 bouquet garni
- 4 tomates, 1 concombre
- Ail, échalotes et câpres
- Herbes fraîches : persil, basilic, aneth et coriandre.
- 4 aubergines
Préparation :
- Nettoyer et attendrir le poulpe et lancer une cuisson très lente (30 min / kg) dans un grand volume d’eau salé avec un bouquet garni et des aromates pour parfumer le bouillon. Laisser refroidir.
Pour la sauce vierge :
- Détailler en très petit dés les tomates préalablement mondées, le concombre, l’échalote, l’ail, les câpres. Ciseler les herbes fraîches. Rajouter selon votre goût sel, poivre, piment et une belle huile d’olive. Laisser mariner plusieurs heures au réfrigérateur.
Pour le Caviar d’Aubergine
- Préchauffer votre four à 210° et y enfourner les aubergines coupées en deux avec la peau et badigeonnées d’huile d’olive. Débarrasser la pulpe d’aubergine dans un saladier, écraser à la fourchette en ajoutant du sel, du poivre et le jus d’un demi citron jaune. Monter votre plat.
L’accord de Claire et Marion avec Séraphin
Son nez est complexe et joliment fruité. Dans une bouche ample et généreuse, des arômes de fruits frais se développent, soutenus par une touche finement boisée. Puis, la finale, plus vive, est fraîche et persistante.
Cette cuvée multicépages permet à chacun de s’exprimer pleinement. Le Gros Manseng apporte fraîcheur gustative et aromatique, le Petit Manseng douceur et générosité, et l’Arrufiac minéralité et subtilité. Sur votre plat, elle va amplifier les saveurs du poulpe tout en prolongeant les saveurs de votre sauce.
Cette recette vous est proposée par Claire et Marion Bortolussi du Château de Viella.
Férues de belles tables, elles aiment les recettes raffinées où les arômes sont accordés dans un balai de saveurs.
