Une recette réconfortante l’hiver qui raisonne avec les repas en famille du dimanche. Claire du Château de Viella vous la propose en accord avec la cuvée Prestige pour un mariage des arômes parfait.
Ingrédients :
- 1 gros et beau chou frisé
- 2 cuisses de canard confites
- 2 pommes
- 150 g d’amandes grillées
- 2 oignons
- 30 g de cèpes séchés
- 2 gousses d’ail
- 1 càc de cumin
- 1 càc de noix de muscade
- Sel et poivre
Préparation :
- Ecarter délicatement les feuilles du chou et le placer dans l’eau bouillante salée 8 à 10 mins. Une fois ramolli, le placer dans un grand bol d’eau froide sous un filet d’eau afin de couper la cuisson, puis réserver sur un linge plié pour égoutter l’excédent d’eau.
- Placer une grande cocotte sur feu vif. Dans de la graisse de canard, ajouter les oignons émincés, la muscade, le cumin et l’ail émincé. Remuer et laisser revenir 3 à 4 mins. Ajouter les cèpes réhydratés, les pommes râpées. Mélanger, saler et poivrer. Hors feu, ajouter la chair des cuisses de canard confites et mélanger en ajoutant les 150 g d’amandes grillées et broyées. Laisser tiédir.
- Ouvrir délicatement le chou ébouillanté, placer au centre la farce et rabattre les feuilles pour fermer et reformer le chou.
- Placer le chou dans un plat de cuisson, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuisson à 200 degrés 30 mins.
L’accord avec la cuvée Tradition de Marie du Domaine Laffont
Le nez, puissant et complexe est dominé par des notes de fruits mûrs nuancées par des épices et de la vanille. La bouche, ample et puissante est caractérisée par des tanins moelleux.
Ce plat généreux et goûtu vous donnera des arômes longs en bouche que cette cuvée va accompagner par son côté épicé. Les notes toastées du vin vont également accompagner la profondeur de la farce et contribuer à révéler ses saveurs. Les tanins moelleux vous laissent une douce sensation en bouche.
Recette proposée par Claire du Château de Viella
Férue de belles tables, elle aime les recettes raffinées où les arômes sont accordés dans un balai de saveurs.
